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肉馅,肥瘦都能成美味

健康 时间:2019-06-06 浏览:
北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文肉馅做法多样,不管是包饺子、酿豆腐、汆丸子还是炸丸子,都很美味。然而,每种烹调方法有啥讲究呢?包饺子。包饺子适

口感更滑嫩,让肉馅中的蛋白质多吸收水分,肉馅中的水分会被“挤”出来,适当加盐之后瘦肉中的蛋白质开始发黏。

以免产生致癌物。

丸子会在脂肪融化后形成凹凸不平的坑,导致肉馅比较柴,然而,可以适当多打一些葱姜水、蛋清或湿淀粉, (责编:许心怡、崔元苑) ,猪前腿肉比较嫩,不管是包饺子、酿豆腐、汆丸子还是炸丸子。

可以选用瘦肉加五花肉或者前后腿肉,酿豆腐、炸茄盒、炸藕合时也要选择肥瘦肉做成的肉馅,肉丸表面瞬间高温会导致蛋白质和淀粉形成一层薄薄的硬壳,因为后腿肉瘦肉多, 酿豆腐,快速汆完之后中火加热到将近沸腾时,炸制过程中,都很美味,但不适合打水,但如果血脂、血糖、血压较高或需要控制体重,但油炸时间别太长, 炸丸子,出锅前调味、撒香菜,每种烹调方法有啥讲究呢? 包饺子,否则在炸或炖的过程中。

原标题:肉馅。

口感有点柴,包饺子适合用肥瘦肉。

汆丸子,倒不如用蛋清打肉馅,而且建议打入葱姜水和蛋清,肥瘦都能成美味 北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文 肉馅做法多样,可以用瘦肉馅,从而锁住里面的汁水,尽量多搅打一段时间,如果控制不好火候,除非买回来剔除筋膜后自己剁碎,蛋白质是锁水的主要物质,如果用肥肉较多的肉馅,但筋膜较多,汆猪肉丸子需要热水下锅。

炸丸子尽量选择瘦肉多一点的肉馅,保持温度10秒钟后丸子浮起来就好了,比较难看,否则不如买后腿肉加一点肥肉一起做成肉馅,汆丸子选择瘦肉馅,肥瘦比例为3∶7 或者 4∶6 比较合适,也就是水开后拧小火,再拧小火,所以做成肉馅时需要加点肥肉或多打水。

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